JAK SI KOUPIT STROM?

Jehličí jako gurmánská ingredience v kuchyni

19. 04. 2025

Jehličí v kuchyni překvapí svěží chutí i vůní. Přinášíme recepty, ve kterých smrkové či jiné výhonky hrají hlavní roli.
 

Relaxační procházky v lese si často zpestřujeme sběrem hub, malin nebo ostružin. Stále více lidí ale objevuje i další přírodní poklad – jehličí. Mladé výhonky smrku, jedle nebo borovice nejsou jen základem pro sirupy proti nachlazení, ale i překvapivě chutnou a zdravou surovinou v kuchyni.

Smrkové jehličí je bohaté na vitamín C a A, podporuje imunitu, působí jako antioxidant a pomáhá při zánětech, snižuje hladinu cholesterolu i cukru v krvi. Jedlové jehličí má povzbuzující a antidepresivní účinky, zklidňuje mysl, pomáhá při bolestech kloubů a urychluje hojení drobných ran. Borovicové jehličí kromě vysokého obsahu vitamínu C pomáhá uvolnit namožené svaly, tiší bolesti a ocení ho i pokožka – má totiž stahující a regenerační účinky.

Chuťově je jehličí překvapivě rozmanité – některé výhonky chutnají jemně po citrusech a skvěle se hodí do salátů nebo dezertů, jiné vyniknou ve slaných pokrmech, omáčkách a marinádách, kde dodají jídlu kořenitost, pryskyřičné aroma a svěžest. Pro kuchyňské využití jsou ideální mladé, měkké výhonky, které lze použít čerstvé, sušené i zamražené. Pokud použijete starší větvičky, je dobré je z pokrmu před podáváním odstranit.

Vyzkoušejte originální omáčku nebo domácí pivo.

1. Smrkové pivo: Návrat k tradičnímu kvašenému nápoji severní Evropy

- Trocha historie….

Smrkové pivo patří mezi historické nápoje, které mají kořeny v lidové kuchyni severní Evropy, především ve Skandinávii, Skotsku a částech Severní Ameriky. Tento fermentovaný nápoj býval oblíbeným zdrojem vitamínu C v obdobích, kdy čerstvé ovoce a zelenina nebyly dostupné. Jeho specifická chuť, kombinující pryskyřičné tóny s jemně kořeněnou svěžestí, oslovuje i dnešní milovníky řemeslných piv a přírodních surovin.
Smrkové výhonky a větvičky dodávají nápoji charakteristickou lesní vůni, zatímco přidané sladidlo – v tomto případě melasa – zajišťuje potřebnou fermentaci a jemně karamelový podtón. Přidání zázvoru zvyšuje komplexnost chuti a podporuje kvašení.

- Recept na domácí smrkové pivo (tradiční verze)

Suroviny:

  • 19 litrů vody
  • 450 gramů mladých smrkových větviček (ideálně jarních výhonků)
  • 56 gramů chmele (ideálně sušeného)
  • 11,36 litru melasy (černý řepný sirup nebo karibská třtinová melasa)
  • 1 šálek čerstvě rozdrceného zázvoru
  • 1 šálek teplé vody smíchaný s pivovarskými nebo pekařskými kvasnicemi

Postup:

  1. Příprava výluhu:
    Ve velkém hrnci přiveďte k varu 19 litrů vody. Přidejte smrkové větvičky, chmel a zázvor. Vařte při mírném varu přibližně 30 minut, poté odstavte a nechte 10–15 minut vyluhovat.
  2. Slazení a ochlazení:
    Do teplého výluhu přidejte melasu a důkladně promíchejte, aby se zcela rozpustila. Směs poté ochlaďte na teplotu okolo 25–30 °C.
  3. Kvašení:
    Přilijte připravenou směs s kvasnicemi. Nalijte vše do sanitované fermentační nádoby. Uzavřete víkem s kvasnou zátkou a nechte kvasit při pokojové teplotě 3–5 dní.
  4. Lahvování:
    Jakmile fermentace ustane, stáčejte pivo do lahví s přidáním malého množství cukru na sekundární fermentaci (pro vytvoření perlivosti). Uzavřete lahve a nechte je dozrávat minimálně 1 týden.

Poznámky pro profesionály:

  • Smrkové větvičky by měly být mladé, zelené a ideálně sbírané na jaře. Starší dřevo může způsobit hořkost.
  • Melasa funguje jako hlavní zdroj cukru, ale zároveň dodává plnou chuť. Lze ji nahradit medem nebo třtinovým cukrem pro jemnější profil.
  • Chmel lze přizpůsobit požadované hořkosti – pro aromatickou verzi doporučujeme jemně hořké odrůdy (např. Saaz).
  • Pro delší uchování doporučujeme pasterizaci nebo skladování v chladu.
- Závěr

Smrkové pivo je nejen kulinářským zážitkem, ale i historickým odkazem na tradiční řemeslnou výrobu nápojů z přírodních surovin. Využití smrkových větviček nejen obohacuje chuťový profil, ale zároveň propojuje gastronomii s lesem a sezónními surovinami. Tento recept je ideální jak pro experimentální domácí pivovarníky, tak i pro profesionály, kteří hledají originální produkty s příběhem.

2. Smrková omáčka s cibulí a slaninou

Jde o voňavou a chuťově výraznou omáčku inspirovanou tradiční kuchyní s dotekem lesa. Je ideální k vepřovému, hovězímu i zvěřině – perfektně podtrhne jejich chuť.

Suroviny: (cca 4 porce):

  • 1 cibule
  • 100 g slaniny (libovolného typu, ideálně uzená)
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 30 g másla nebo sádla
  • 500 ml hovězího nebo jiného vývaru
  • 2–3 lžíce jemně nasekaného mladého smrkového jehličí
  • Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

Postup:

  1. Základ pro omáčku:
    V hrnci rozehřejeme máslo nebo sádlo. Nejprve osmažíme najemno nakrájenou cibuli dozlatova – ta vytvoří voňavý základ.
  2. Slanina:
    Přidáme pokrájenou slaninu a necháme ji vyškvařit. Společně s cibulí vytvoří základ plný chuti.
  3. Jíška:
    Zaprášíme moukou a mícháme, dokud nevznikne světlá jíška. Restujeme zhruba minutu, aby se z mouky ztratila syrová chuť.
  4. Zahuštění vývarem:
    Za stálého míchání pomalu přiléváme vývar a omáčku provaříme do hustoty. Vznikne klasický základ pro omáčku.
  5. Jehličí:
    Do hotového základu vmícháme jemně nasekané smrkové jehličí a vaříme ještě 5 minut na mírném plameni, aby uvolnilo vůni i chuť.
  6. Dochucení:
    Omáčku dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Doporučení k podávání:

Smrková omáčka je skvělým doplňkem k:

  • vepřové pečeni,
  • hovězímu masu,
  • zvěřině jako je srnčí, jelení nebo kančí maso.

Podávejte s bramborovým knedlíkem, pečenými bramborami nebo jako doplněk k divokému masu.

3. Pečené maso

Kuře pečené v troubě, celé nebo jen paličky můžeme dochutit jehličím. Jehličí nasekáme nadrobno a zamícháme se solí a pepřem. Kořenící směs vetřeme do masa a dáme péci. Podáváme s přílohou dle chuti.

4. Něco sladkého na závěr

Jehličí můžeme povařit ve smetaně, nebo mléce které využijeme při přípravě dezertů, kterým dodají jedinečnou chuť. Nebo jej můžeme využit například do marmelád, jehličí bude skvěle ladit s rebarborou a kdoulemi.